挑选适合的商用洗碗机是一项重要的投资，它直接关系到后厨效率、卫生安全和运营成本。以下是一份详细的选购指南，您可以按步骤进行考量。
第一步：核心考量因素（明确自身需求）
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餐厅类型与规模：
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快餐/简餐/咖啡厅： 餐具相对简单，翻台率高，可能需要快速清洗能力。
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正餐/宴会餐厅： 餐具种类多（碗、盘、杯、刀叉等），尺寸不一，可能有重油污。
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酒店/大型食堂： 用餐高峰集中，需要极高的持续洗涤能力。
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中央厨房/配餐中心： 追求标准化、大批量处理，可能需要传送带式大型设备。
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餐具数量与高峰需求：
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核心指标： 计算在高峰期1小时内需要清洗的最大餐具量（通常按“盘/小时”计算）。不要只看全天总量。
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估算方法： 统计高峰期每桌平均餐具数 × 高峰期翻台次数 × 座位数。通常洗碗机标称能力是其80%负载下的表现，建议留出20%余量。
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餐具类型与尺寸：
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确认您的最大尺寸的餐盘（如椭圆鱼盘、长方形托盘）能否放入洗碗机篮筐。
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是否需要专门的杯架、刀叉篮、锅架等。
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考虑是否需要清洗煎锅、炒锅、汤桶等后厨用具，这需要更大功率或专用型号。
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空间与安装条件：
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安装位置： 在厨房布局中，洗碗区通常位于出餐口和回餐口之间，需考虑进（脏餐具）、出（净餐具）动线。
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尺寸： 精确测量可用的长、宽、高空间，包括门和通道尺寸，确保机器能运进去。
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水电要求：
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水： 需要冷热水进水口。了解水压和硬度（硬水地区可能需要软水器）。
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电： 确定电压（220V/380V）和功率，确保线路能承受。大型机多为三相电。
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排水： 需要有通畅的下水管道，并考虑是否需要排水泵（如果下水口位置较高或较远）。
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蒸汽/排气： 部分机型会产生大量蒸汽，需要排风系统。
罩式洗碗机：
优点： 成本最低，占地小，安装灵活。
缺点： 容量小，自动化程度低，需要人工操作罩子。
适用： 小型餐厅、咖啡馆、酒吧，日均接待少于100人。
篮传式洗碗机：
优点： 性价比高，容量适中，洗涤效率不错。操作简单，将装满餐具的篮筐推入机器即可。
缺点： 需要人工装篮和卸篮。
适用： 大多数中小型餐厅（如正餐厅、连锁快餐），是最常见的类型。
长龙式式洗碗机：
优点： 连续洗涤，容量极大，效率极高。一端进脏餐具，另一端出洁净餐具。
缺点： 价格昂贵，占地面积大，安装复杂。
适用： 大型酒店、宴会厅、学校食堂、中央厨房等.
洗涤效果：
水温： 商用洗碗机通常有高温（最终漂洗温度≥82℃）和低温（加酶洗涤剂）两种。高温能更好地杀菌、干燥。
水压与喷淋系统： 强劲的水泵和合理的喷淋臂设计是洗净力的保证。
干燥能力：
主要依赖高温漂洗后的余热蒸发。好的机器保温性好，干燥快。
部分高端型号有热风烘干或抽湿干燥功能。
节能环保：
水循环利用： 好的机器有多个水箱，对水进行过滤、加热、循环使用，非常节水（比手工清洗节水70%以上）。
能源效率： 关注加热方式（电加热、蒸汽加热、燃气加热）和保温性能。
低耗水量： 询问单次或每小时的耗水量，这是重要运营成本。
操作与安全：
控制面板： 是否直观易用？是否有多套程序可选（针对轻/重油污）？
安全保护： 门锁、漏电保护、缺水报警、过热保护等。
品牌与口碑：
选择在商用领域有良好口碑和长期经验的品牌，如 Winterhalter（温特豪德）、Meiko（美高）、Jackson（艺康旗下）、ADC（联合利华旗下） 等国际品牌，以及一些品质可靠的国产品牌。
考察品牌在你所在区域的售后服务网络。
售后服务：
重中之重！ 商用设备使用频繁，故障难免。询问：
保修期多长？
维修响应时间（如24小时内上门）？
是否有充足的备件库存？
是否提供定期保养服务？
总拥有成本：
采购成本： 机器本身价格。
运营成本： 水费、电费/燃气费、专用洗涤剂/催干剂的成本。节能型机器虽然买着贵，但长期看可能更省钱。
维护成本： 定期更换滤网、清洗喷嘴、除水垢等保养费用和潜在维修费。
第二步：了解商用洗碗机主要类型
第三步：考察关键技术与性能
第四步：品牌、服务与成本