与我们家里的洗碗机相比，商用洗碗机就像是“超级赛亚人”版本。它们追求的不是“静音”和“美观”，而是在最短的时间内，用最可靠的方式，清洗并消毒海量的餐具。其核心工作原理可以概括为：“强力冲洗 + 高温灭菌 + 快速烘干” 的三位一体系统。
第一步：残渣处理 - 洗碗机的“前菜”
在进入洗碗机之前，餐具必须经过人工预冲洗或垃圾自动收集系统。操作员会用水枪或刮板将大块的食物残渣（如骨头、菜叶、米饭）冲入水槽下的垃圾粉碎机或收集篮中。这一步至关重要，直接决定了后续的清洗效果和机器的寿命。
第二步：强力冲洗 - 水的“暴力美学”
餐具被放入洗碗机专用的传送架，开始进入机器内部。
-- 第一遍：高温碱水冲洗（55°C - 65°C）
水泵将主水箱中的水抽出，通过喷淋臂上的喷嘴，形成无数道高压水柱。
-- 洗涤剂 自动投放系统会按比例将强碱性洗涤剂注入水中。这种洗涤剂能迅速分解油脂、蛋白质和淀粉。
-- 高温 进一步加速了油脂的熔化和化学反应的进行。
整个过程就像一场来自四面八方的“高压热水暴雨”，将绝大部分污渍冲刷干净。
第三步：净水漂洗 - 彻底的“清爽沐浴”
经过第一轮碱水冲洗后，餐具表面还残留着洗涤剂和少量浮油。它们接着进入第二个关键区域。
-- 第二遍：高温清水漂洗（82°C - 90°C 或使用常温清水+化学消毒）
-- 机器会用全新的、干净的清水（不是循环水）对餐具进行最后一次冲洗。
-- 这个阶段的水温被加热到82°C以上，这个温度有两个决定性作用：
-- 彻底冲净：确保没有任何洗涤剂残留。
-- 物理消毒：高温能瞬间杀死绝大部分有害细菌和病毒，达到卫生标准。
第四步：快速烘干 - “余热”的妙用
餐具离开漂洗区后，并不会用额外的加热器来烘干。
-- 蒸发烘干：餐具本身在经过82°C以上的高温漂洗后，会携带大量热量。当它们被传送至机器外部的较凉空气中时，表面的水分会迅速蒸发，变得干燥、洁净、温热，可以直接入库或使用。