商用洗碗机的清洗过程可以看作一个高效的“工业化流水线”，其核心在于高温、高压、化学三者的结合。整个过程通常分为以下几个步骤：

1. 预处理 - 残渣倒弃
*目的： 去除餐具上的大块食物残渣。
*操作： 在将餐具放入洗碗机前，员工需要将盘中的剩菜、骨头等大块垃圾刮到垃圾桶里。这一步是手动完成的，但对于保证清洗效果和机器寿命至关重要。

2. 装载
*操作： 将刮掉大块残渣的餐具按照规格放入洗碗机专用的篮架或传送带上，确保餐具之间留有缝隙，水流可以充分冲刷到所有表面。

3. 第一遍冲洗 - 预洗
*目的： 用强力水流冲掉附着的细小食物颗粒和部分油脂。
*过程： 餐具进入机器后，首先会经过一个预洗区，由喷淋系统喷射温度相对较低（约35-45°C）的水流进行初步冲洗。

4. 主清洗 - 去油杀菌核心
*目的： 彻底分解油脂和顽固污渍。
*过程： 餐具进入主清洗舱。在这里：
*高温高压水： 多个角度的旋转喷臂喷射出压力极高的热水（温度通常在60-65°C）。
*专用洗涤剂： 洗碗机自动注入强碱性商用洗涤剂，能快速分解蛋白质、淀粉和脂肪。
*强力冲刷： 高压水流和洗涤剂共同作用，将餐具表面的所有污垢彻底剥离。

5. 漂洗 - 去除残留
*目的： 冲掉所有洗涤剂泡沫和残留的污物。
*过程： 经过主洗后，餐具进入漂洗区。这里会喷射温度极高的清水（通常在80-85°C，甚至更高）。
*高温作用： 极高的水温不仅能瞬间冲走洗涤剂，还能起到巴氏杀菌的效果，杀死绝大多数有害微生物。

6. 干燥 - 自然蒸发
*目的： 让餐具快速变干，防止细菌滋生。
*过程： 清洗完毕的餐具从机器中送出。由于餐具本身被漂洗水加热到了很高的温度（“烫手”），其表面的水分会迅速蒸发，在短时间内自然风干，通常无需擦拭。